O IMPACTO DO ARMAZENAMENTO EM POTES DE CERÂMICA NA QUALIDADE DO MEL DE ABELHA-SEM-FERRÃO

Resumo

Este estudo avaliou o impacto do armazenamento do mel de abelha-sem-ferrão em potes de cerâmica na
preservação de suas propriedades nutricionais. O objetivo foi investigar como diferentes métodos de armazenamento influenciam a qualidade do mel. Utilizaram-se potes de cerâmica artesanal, revestidos com cera de abelha e uma combinação de cera e própolis. O mel foi armazenado em condições controladas e analisado quanto à umidade, açúcares redutores e acidez em diversos períodos. Os resultados indicaram que a cerâmica, especialmente quando revestida com cera e própolis, melhorou a preservação do mel. A desumidificação foi mais eficiente sem revestimentos, mas o uso de cera com própolis manteve maior umidade e menor teor de açúcares redutores, mostrando um efeito positivo adicional na conservação. O armazenamento em potes de cerâmica mostrou-se uma alternativa eficiente e econômica para preservar a qualidade do mel, sugerindo a necessidade de mais pesquisas para explorar os mecanismos envolvidos.