AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO HIDROMEL ARTESANAL: UM ESTUDO DE CASO NA AGRICULTURA FAMILIAR DO VALE DO IVAÍ

Resumo

O presente estudo avaliou a qualidade do hidromel artesanal produzido por agricultura familiar na região do Vale do Ivaí, Paraná. Utilizando mel silvestre de Apis mellifera, água mineral e cultura starter de Saccharomyces bayanus, foram produzidas duas amostras de hidromel em diferentes datas. As análises físico-químicas realizadas incluíram a determinação do teor alcoólico, acidez total, extrato seco, teor de açúcar, índice de refração e densidade. Os resultados indicaram que ambas as amostras atenderam aos padrões de graduação alcoólica da legislação brasileira, porém apresentaram variações significativas nas características físico-químicas. A amostra de hidromel produzida em 30/03/24 apresentou maior acidez e menor teor de açúcar comparada à amostra de 04/01/24, sendo classificadas como "suave" e "seco", respectivamente. O estudo demonstra que a produção de hidromel artesanal pode ser uma alternativa viável para a geração de renda na agricultura familiar, destacando a importância do controle rigoroso das matériasprimas e do processo de fermentação para garantir a qualidade do produto final.